富山の甘エビは、富山湾の良質なプランクトンで育っているため甘味が全然違います。
甘味が深いくとろけるような濃厚な味でプリップリッ。口の中で甘味が広がります。
富山湾のルビー、標準和名は「ホッコクアカエビ」。
底曳き網漁の解禁は９月１日、翌年の５月末まで行われています。 富山湾は、沿岸からわずか１０～２０kmで深さが１０００mにも達する海底地形が大きな特徴。甘えびは、水深約２００～５００mの海域に生息するとされています。
つまり、漁場が驚くほどに極めて近いため、鮮度が抜群の「甘えび」が供給されます。 世に多く出回っている物とは比べられないほど、濃厚な甘味がここにはある。
地元での食べ方は刺身や天ぷらが一般的。塩辛、昆布〆は超絶品です。